Panadería y Repostería

PANADERÍA Y REPOSTERÍA PARA PROFESIONALES
Gisslen , Wayne

¡Por fin! Una obra que ofrece bases teóricas y prácticas de panadería y repostería dedicada a los futuros profesionales, paso a paso les enseñará a desarrollar o reforzar las técnicas y principios del dulce arte gastronómico.

Contenido

  1. Principios básicos
  2. Ingredientes
  3. Preparación y manejo de las masas de levadura
  4. Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura
  5. Panes rápidos
  6. Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas
  7. Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos
  8. Pastas
  9. Pays
  10. Mezcla y horneado de pasteles
  11. Cómo armar y decorar pasteles
  12. Galletas
  13. Postres diversos
  14. Postres de frutas y presentación de postres
  15. Trabajos decorativos y piezas de exhibición
  16. Tablas de conversión al sistema métrico
  17. Equivalentes decimales de fracciones comunes
  18. Equivalentes de volumen aproximado para alimentos secos
  19. Cálculo de temperaturas para masas de levadura
  20. Lista de verificación de equipo
  21. Bibliografía
  22. Glosario
  23. Índice

Atención a clientes

http://www.noriega.com.mx

limusa@noriegaeditores.com

(52 – 55) 51 300 700 ext. 112
Lada nacional sin costo
01 800 703 750

Anuncios