Alimentos y bebidas en hoteles

DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN HOTELES
Lara Martínez, Jorge

Obra de gran utilidad para todo profesional en hotelería y gastronomía, ya que ofrece una visión general acerca de la organización y operación de restaurantes y cafeterías. Además, hace hincapié en el tratamiento especial que requieren los departamentos de edecanes, servicio de cuartos y banquetes.

Contenido

  • Organización en restaurantes y cafeterías
  • Mobiliario y equipo
  • El departamento de saneamiento (steward)
  • Preparación del servicio (mise en place)
  • Servicio a la mesa
  • Servicio de alimentos y bebidas en la habitación
  • Banquetes y eventos especiales

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Química – Dickson

QUÍMICA. Un enfoque ecológico
Dickson , T. R.

Perspectiva de la química del medio ambiente. Los temas se desarrollan en forma objetiva a fin de proporcionar la información necesaria para efectuar una evaluación práctica de los problemas de contaminación del medio ambiente y cómo solucionarlos.

Contenido

  • El medio físico
  • Elementos químicos
  • Compuestos y reacciones químicas
  • Elementos químicos en el medio ambiente
  • La energía y el medio ambiente
  • Energía nuclear
  • Gases
  • Contaminación del aire
  • Aguas y soluciones
  • El agua en el medio ambiente
  • Contaminación del agua
  • Química orgánica
  • La química de la vida: Bioquímica
  • Química: salud, medicina y medicamentos
  • Población, agricultura y alimentación

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Bioquímica 2da. Ed.

BIOQUÍMICA , 2A ED
Peña Díaz, Antonio

Exposición ágil, sencilla y concreta sobre la química de la vida. El texto permite una mayor comprensión de los fenómenos biológicos esenciales tan importantes para médicos, biólogos y nutriólogos. Contiene una breve introducción al estudio de la química orgánica.

Contenido

  • Átomos, iones y moléculas, componentes de los seres vivos
  • El agua, componente principal de los seres vivos
  • Las proteínas, maquinaria de la vida
  • Los lípidos
  • Los carbohidratos, almacenes de energía solar
  • Los ácidos nucléicos, moléculas de la herencia
  • Las enzimas: Aceleradores de las reacciones bioquímicas
  • Bioenergética
  • Los metabólicos de los lípidos
  • Metabolismo de los aminoácidos: producción de energía y síntesis de aminas y otros compuestos nitrogenados
  • La información genética
  • Rearreglos genéticos
  • La célula y el organismo: interacciones celulares internas y externas
  • Las bases bioquímicas de la nutrición

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Ciencia de los alimentos

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y SALUD
Fox , Brian

En este libro los autores proporcionan un resumen completo sobre los principios nutritivos y los alimentos que los contienen, abarcando los aspectos de química, bioquímica y fisiología que resultan de suma importancia para las aplicaciones prácticas de la ciencia de los alimentos. Se explican de manera completa los patrones nutricionales de referencia para una alimentación sana. Asimismo, se estudia el empleo de aditivos, métodos de cocción, deterioro, envejecimiento y conservación de los alimentos.

Contenido

  • Los alimentos y sus funciones
  • Las enzimas y la digestión
  • Alimentos, salud y enfermedades
  • Lípidos y coloides
  • Productos lácteos
  • Carbohidratos
  • Alimentos que contienen carbohidratos
  • Agua y bebidas
  • Elementos minerales
  • Vitaminas
  • Frutas y hortalizas
  • Métodos de cocción
  • La dieta y la salud
  • Descomposición y conservación de los alimentos
  • Envenenamientos por alimentos e higiene de los mismos
  • Contaminantes y aditivos de los alimentos
  • Lista de lecturas generales

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