Transporte aéreo

LIBERALIZACIÓN DEL TRANSPORTE AÉREO, Necesario sí, suficiente no
Valdés Cervantes, Víctor Hugo


VALDÉS

El objetivo de esta obra es profundizar en la comprensión de la efectividad de las políticas liberalizadoras en la industria del aerotransporte en constante innovación, y tratar de contribuir a la discusión sólida de qué otras políticas públicas se deberían promover para lograr mayor eficiencia y crecimiento en el sector.

Contenido

  • Prólogo
  • Introducción
  • El impacto del Acuerdo de “Cielos abiertos” entre Estados Unidos y la Unión Europea, sobre las estructuras de mercado y las redes de las aerolíneas
  • Una evaluación sobre la des regulación del mercado de aerolíneas en México
  • El transporte aéreo de carga en México: situación actual y principales tendencias
  • El nuevo sistema de precios en los mercados de transporte aéreo en Norteamérica: implicaciones para la competencia
  • Una evaluación de la política de competencia en el sector aerolíneas domésticas en México
  • La evolución de las aerolíneas de bajo costo: estrategias de negocio en Canadá, México y otros países
  • Avances y retos de la política de competencia en el sector de transporte aéreo en México
  • Acerca de los autores

 


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La Cocina Mexicana – Novedad

Las culturas indígenas del México antiguo desarrollaron un vasto conocimiento basado en la observación de los ciclos biológicos de su entorno y su posible vinculación con ciertos fenómenos cósmicos. La lucha por la supervivencia a lo largo del tiempo les permitió optimizar los recursos vegetales, animales y minerales que la naturaleza ponía a su disposición en cada región.

En una primera etapa su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de caza, pesca y recolección de plantas y frutos. Con el transcurso del tiempo, el consumo selectivo realizado por grupos humanos cada vez más numerosos, contribuyó a modificar las condiciones naturales de diversas especies vegetales, el proceso fue lento y progresivo, durante miles de años coexistieron la recolección y formas primitivas de agricultura.

CEM. La Cocina Mexicana TOMO 1.
Alimentación de los primeros mexicanos.

LA COCINA MEXICANA TOMO I, Manual para profesores, estudiantes y profesionales

CEM

A partir de que el Conservatorio de Gastronomía Mexicana logró que se reconociera a la cocina tradicional mexicana como patrimonio cultural de la humanidad, es importante que la comida mexicana ocupe un lugar importante dentro de la formación profesional que se imparte en las escuelas de gastronomía, principalmente en lo que se refiere a la enseñanza de sus técnicas a las futuras generaciones a fin de conservar el saber tradicional y contribuir a que las tradiciones perduren para siempre.

Contenido

  • Introducción
  • Salsas
  • Sopas
  • Moles
  • Chiles
  • Maíz
  • Pescados
  • Aves
  • Carnes
  • Postres
  • Ejemplo de evaluación
  • Bibliografía general
  • Directorio de proveedores y servicios


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Segunda edición

EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS 2A ED. ACORDE CON LA NOM-251-SSA1 2010
Bravo Martínez, Francisco

El objetivo de este libro es ayudar a los profesionales de la industria de la alimentación facilitándoles el camino para obtener el certificado Distintivo H en su cocina. Este certificado, ofrecido a los restaurantes, cocinas y comedores, el cual es proporcionado por la Secretaría de Turismo verifica que los procedimientos en la elaboración de los alimentos cumplan con los requisitos de higienes establecidos en la norma mnx f 605 normex.La información que contiene este libro es una herramienta para el lector que requiere conocer cómo controlar la higiene en una cocina, sin importar el tamaño de ésta, y al mismo tiempo obtener la información para crearse una visión clara de la responsabilidad que implica tener la salud de otros en sus manos.Los consejos que se ofrecen en las siguientes páginas serán de gran utilidad para los cocineros, ayudantes de cocina, mayoras, chefs, gerentes de restaurantes, amas de casa y para toda persona interesada en proporcionar alimentos inocuos. El libro incluye ejemplos reales que le darán una visión amplia acerca de los riesgos en materia de salud que actualmente se corren, así como la forma de evitarlos.Además, cuenta con apéndices que le serán de gran ayuda, tales como la nom-251-ssa1-2009 y la nmx-605-normex-2004 y un formato para realizar una autoevaluación e implementar un programa de mejora en relación con la higiene.Sin duda, este es un magnífico manual actualizado que le será de gran utilidad para entrenar a su personal, ya que contiene toda la información que se requiere para ser un profesional calificado.

Contenido

  • Objeto de este libro
  • Prólogo
  • ETA (Enfermedades de Transmisión por Alimentos)
  • Vehículos de transmisión de enfermedades
  • Higiene personal
  • Posición correcta de la zona de lavado de las manos
  • Sanidad en el servicio de alimentos
  • Accidentes, cortaduras y enfermedades; qué hacer con ellas
  • APP (Alimentos Potencialmente Peligrosos)
  • Contaminación o descomposición
  • Qué verificar en la compra de alimentos
  • Normas de las buenas compras
  • Tipos de contaminación
  • Contra quiénes peleamos
  • Cómo se reproducen
  • Principales enfermedades provocadas por los alimentos
  • Contaminación cruzada
  • Limpieza de equipo
  • Métodos de limpieza, lavado, sanitización
  • Temperaturas adecuadas para la desinfección
  • Procedimiento para recibir la visita de inspección
  • Especificaciones sanitarias
  • La auditoría Distintivo H
  • Otras normas y sistemas de higiene internacionales
  • Apéndice 1. nom-251-ssa1-2009
  • Apéndice 2. nmx-605-normex-2004
  • Apéndice 3. Toma de muestras testigo
  • Apéndice 4. Estándar de competencia
  • Glosario de términos
  • Bibliografía.


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DIAGNÓSTICO Y OPORTUNIDADES DEL TURISMO EN MÉXICO

El futuro del turismo: un futuro para México, es un concepto que sirve como telón de fondo para contribuir al debate de las ideas para potenciar los beneficios de un turismo sostenible para el país. Ahora, con Diagnostico y oportunidades del turismo en México, presentan el primer volumen de una trilogía que tiene como paraguas dicho concepto. En esta primera parte se realiza un breve examen del entorno turístico global y de la posición del turismo mexicano en el mundo.

MADRIR Flores, Francisco, DIAGNÓSTICO Y OPORTUNIDADES DEL TURISMO EN MÉXICO. Editorial Limusa

DIAGNÓSTICO Y OPORTUNIDADES DEL TURISMO EN MÉXICO
Madrid Flores, Francisco

En el texto se realiza un breve examen del entorno turístico global y de la posición del turismo mexicano en el mundo; asimismo, se presentan y analizan los detalles del comportamiento de las principales variables turísticas para el país, esbozándose un diagnóstico de lo que está atrás de estos datos. Finalmente, se presentan algunas de las oportunidades que tiene el turismo en México para impulsar su desarrollo.

Contenido

  • Introducción
  • El escenario internacional del turismo
  • México en el mundo turístico
  • El turismo en México
  • Diez razones para apoyar al turismo
  • Un diagnóstico del turismo mexicano
  • Algunas oportunidades para el turismo mexicano


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Historia de México

HISTORIA DE MÉXICO, 2A ED
Alvear Acevedo, Carlos

A través de su historia, México se ha constituido como un país de contrastes, producto del choque y unión de dos razas que, al combinar sus culturas y formas de pensamiento, originaron el México de hoy. La importancia que tiene conocer el desarrollo histórico de un país, para poder entender su presente y enriquecer su futuro, vuelve imprescindible su estudio; por ello, en el presente libro el autor realiza un completo análisis que abarca desde el origen del hombre hasta la Revolución Mexicana, elaborado de tal manera que el alumno logrará comprender fácilmente, mediante cuadros sinópticos, esquemas y resúmenes, la historia de México.

Contenido

  • Prólogo
  • El origen del hombre americano
  • Los primeros horizontes
  • El horizonte clásico
  • El horizonte tolteca-chichimeca
  • Horizonte histórico I
  • Horizonte histórico II
  • Horizonte histórico II
  • El mundo indígena y la aportación española
  • La conquista de México
  • La era virreinal I
  • La era virreinal II
  • La era virreinal III
  • Antecedentes de la Independencia
  • La era insurgente
  • La consumación de la Independencia y el Primer Imperio
  • La República
  • El centralismo
  • De la guerra con Estados Unidos al Plan de Ayutla
  • Establecimiento del Liberalismo
  • La consolidación liberal
  • El porfirismo
  • La Revolución Mexicana

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Historia de México

HISTORIA DE MÉXICO
Gómez Méndez, Sergio Orlando

Esta obra fue elaborada de acuerdo con los programas vigentes para la asignatura de Historia de México II de la Escuela Nacional Preparatoria y del Colegio de Ciencias y Humanidades, de la UNAM, así como de la Secretaría de Educación Pública (SEP). En ocho capítulos, analiza los procesos histórico-sociales que abarcan desde la época colonial hasta la etapa del México contemporáneo, a fin de facilitar al alumno la comprensión de los procesos formativos de la sociedad actual. Contiene actividades elaboradas para exhortar al autoaprendizaje, pero sin olvidar la importante participación del docente como conductos del proceso enseñanza-aprendizaje.

Contenido

  • La Nueva España de los siglos XVI al XVIII
  • El movimiento de independencia 1810-1821
  • México independiente 1821-1855
  • La segunda República Federal y el segundo imperio mexicano (1857-1876)
  • México durante el régimen de Porfirio Díaz, 1876 a 1911
  • El movimiento revolucionario de 1910-1920
  • ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE: Reconstrucción nacional (1920-1940)
  • México contemporáneo (a partir de 1940)
  • Glosario de términos históricos
  • Diccionario de términos geográficos
  • Bibliografía.

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ÁNGEL MARÍA GARIBAY

Ángel María Garibay fue uno de los más destacados humanistas mexicanos, la lectura de sus más de 400 obras nos dice que fue un historiador, lingüista, filósofo, teólogo, traductor articulista, teórico de la literatura y poeta. El interés por las culturas indígenas lo llevó a aprender el náhuatl y el otomí y de esta manera adentrarse en las costumbres de los poblados mexiquenses. Ángel María Garibay se le debe el impulso a las investigaciones prehispánicas al traducir por vez primera del náhuatl al español algunos textos, especialista en cultura náhuatl, tradujo los manuscritos realizando una correcta interpretación de la épica y lírica de la cultura prehispánica.

PARA LEER A …ÁNGEL MARÍA GARIBAY

Blancas Gómez, María Fabiola

En esta obra se incluyen una selección de lecturas de sus obras más importantes que comprenden la épica náhuatl, descripciones adivinanzas y refranes, adagios, acertijos y metáforas. Para familiarizar al estudiante con el pensamiento y obra de Ángel María Garibay al principio el libro se presenta la biografía con un lenguaje sencillo e ilustraciones. Para consolidar los conocimientos adquiridos al final del libro se presentan actividades a realizar . Dirigido a estudiantes de educación media.

Contenido

  • Introducción
  • Biografía
  • Épica Nahuatl
  • Descripciones, adivinanzas y refranes
  • De algunos adagios que esta gente mexicana usaba
  • Acertijos
  • Metáforas
  • Huehuetlatolli
  • Actividades
  • Bibliografía

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