Para Regalar

Estatuto del vino

(Pablo Neruda)

Cuando a regiones, cuando a sacrificios
manchas moradas como lluvias caen,
el vino abre las puertas con asombro,
y en el refugio de los meses vuela
su cuerpo de empapadas alas rojas.

Sus pies tocan los muros y las tejas
con humedad de lenguas anegadas,
y sobre el filo del día desnudo
sus abejas en gotas van cayendo.

Yo sé que el vino no huye dando gritos
a la llegada del invierno,
ni se esconde en iglesias tenebrosas
a buscar fuego en trapos derrumbados,
sino que vuela sobre la estación,
sobre el invierno que ha llegado ahora
con un puñal entre las cejas duras.

Yo veo vagos sueños,
yo reconozco lejos,
y miro frente a mí, detrás de los cristales,
reuniones de ropas desdichadas.

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MANUAL DE VINOS Y BEBIDAS
UPV/Aleixandre

9786070503061

“La ENOLOGÍA es la ciencia aplicada que estudia la composición, propiedades y elaboraciones de todos los productos que proceden de la uva. Según el Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes: UVA es el fruto de las “Vitis vinífera””.

“El vino tinto es un vino de maceración, es decir, que la fermentación alcohólica del mosto debe estar acompañada de la disolución de los constituyentes de las partes solidas del racimo. Esta solución se realiza, en la vinificación tradicional, por medio de la maceración del orujo”

“Los moscateles son vinos dulces cuyas fermentaciones  se han detenido en un determinado momento mediante la adición de alcohol. Proceden de la variedad de uva Moscatel  que es muy aromática. La vendimia se despalilla y se estruja, fermentándose parcialmente el mosto con los hollejos para extraer los aromas”

“Vinos ligeros son las bebidas derivadas de la uva, con una graduación alcohólica baja, comprendida normalmente entre 5 y 9º. Es por tanto uno campo en el que se está investigando, coexistiendo técnicas ya empleadas y bien conocidas, con otras modernas e innovadoras.”

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