TÉCNICAS CULINARIAS

De la razón y el sazón

El colesterol es indispensable para la vida. Es un lípido que utiliza en la elaboración de hormonas, vitamina D, células cerebrales y nerviosas.La mayor proporción de colesterol dentro de nuestro organismo se encuentra en el cerebro. El hígado sintetiza todo el colesterol que necesitamos, 1000 mg diarios aproximadamente, y la dieta aporta alrededor de 500 mg. Sin embargo, al colesterol se le adjudica el provocar trastornos cardiovasculares, ya que se puede depositar en el interior de las arterias bloqueándolas. Actualmente se sabe que el problema no radica en sí en el colesterol, sino en la proporción de lipoproteínas de alta y baja densidad (HDL y LDL), por sus siglas en inglés). Las lipoproteínas son el vehículo que transporta al colesterol dentro del organismo. Las lipoproteínas de alta densidad remueven el colesterol de las células y lo llevan al hígado donde es procesado o excretado, de esta forma se disminuye el nivel de colesterol en sangre (sanguíneo). Las lipoproteínas de baja densidad lo llevan hacia las células a través de las arterías, y es en este proceso donde pueden llegar a depositarse en las arterias bloqueándolas. Los estudios más recientes han demostrado que las grasas saturadas (grasas de origen animal y aceites de coco y palma) contribuyen en mayor proporción a aumentar las lipoproteínas de baja densidad y, por lo tanto, el colesterol sanguíneo que el consumo de alimentos que contienen colesterol. Por los cual en una dieta equilibrada no constituye ningún problema el consumo de cuatro a cinco huevos a la semana.

INICIACIÓN A LAS TÉCNICAS CULINARIAS, 2A ED
Flores , Graciela M.

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