Redacción para universitarios

Es importante como es que el ser humano es capaz de enterarse de la existencia (realidad) y de un sinfín de fenómenos que le acompañaran durante toda su vida   y   de la manera como   los incorpora a su acervo intelectual para transformarlos en experiencias vitales que se convertirá en la fuente de sus actos comunicativos y finalmente justificar su voluntad expresiva, comprender la posibilidad de producir para generar su desarrollo cultura.

Lo que va de la preexistencia a la existencia de los elementos es precisamente el sujeto. El sujeto posee otras cualidades adicionales a su existencia: tiene voluntad para buscar fenómenos y posee capacidad para percibirlos y asimilarlos; entonces lo manifestable (el fenómeno) se hace presente en el momento en que el sujeto establece contacto con ello.

capítulo 1. Redacción Para Universitarios
AMARO Barriga, Manuel Javier. REDACCIÓN PARA UNIVERSITARIOS 5A ED

REDACCIÓN PARA UNIVERSITARIOS 5A ED
Amaro Barriga, Manuel Javier

Redacción para universitarios 5a ed. ofrece un acceso directo a la resolución de los problemas más comunes en el uso de los vehículos de comunicación en los que se ve envuelto el joven universitario. Los discursos cotidiano, técnico y literario, presentes en esta obra son mostrados mediante diferentes modelos ejemplificados. Se ha hecho especial espacio a aquellas consideraciones léxicas, semánticas y ortográficas de habitual utilidad en el momento en que debe iniciarse un trabajo, ensayo, o informe. Redacción para universitarios nos ayuda a resolver una de esas repentinas dudas expresivas. La antología de textos involucra al lector con el indispensable acto de la lectura.

Contenido

  • Introducción
  • La realidad y la formación de conceptos
  • El lenguaje y la generación de códigos
  • La lengua y el habla
  • La expresión como producto
  • La diversidad expresiva
  • El circuito de la comunicación
  • La lengua, una estructura
  • Expansión y reducción
  • Hiperbaton, sustitución y elipsis
  • La puntuación
  • Lexicología y semántica
  • Sobre la ortografía de la lengua castellana
  • La descripción
  • La narración
  • La redacción
  • La lectura
  • Antología de lecturas
  • Referencias documentales generales.

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La Cocina Mexicana – Novedad

Las culturas indígenas del México antiguo desarrollaron un vasto conocimiento basado en la observación de los ciclos biológicos de su entorno y su posible vinculación con ciertos fenómenos cósmicos. La lucha por la supervivencia a lo largo del tiempo les permitió optimizar los recursos vegetales, animales y minerales que la naturaleza ponía a su disposición en cada región.

En una primera etapa su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de caza, pesca y recolección de plantas y frutos. Con el transcurso del tiempo, el consumo selectivo realizado por grupos humanos cada vez más numerosos, contribuyó a modificar las condiciones naturales de diversas especies vegetales, el proceso fue lento y progresivo, durante miles de años coexistieron la recolección y formas primitivas de agricultura.

CEM. La Cocina Mexicana TOMO 1.
Alimentación de los primeros mexicanos.

LA COCINA MEXICANA TOMO I, Manual para profesores, estudiantes y profesionales

CEM

A partir de que el Conservatorio de Gastronomía Mexicana logró que se reconociera a la cocina tradicional mexicana como patrimonio cultural de la humanidad, es importante que la comida mexicana ocupe un lugar importante dentro de la formación profesional que se imparte en las escuelas de gastronomía, principalmente en lo que se refiere a la enseñanza de sus técnicas a las futuras generaciones a fin de conservar el saber tradicional y contribuir a que las tradiciones perduren para siempre.

Contenido

  • Introducción
  • Salsas
  • Sopas
  • Moles
  • Chiles
  • Maíz
  • Pescados
  • Aves
  • Carnes
  • Postres
  • Ejemplo de evaluación
  • Bibliografía general
  • Directorio de proveedores y servicios


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Cocina de Referencia

LA COCINA DE REFERENCIA TOMO I
IFGP/Maincent

Un manual editado para satisfacer la exigencia de las escuelas de gastronomía de habla hispana, que requieren un libro de texto especializado, y una herramienta didáctica para los hoteleros y restauranteros que desean sentar las bases para la formación continua de sus colaboradores.Este libro, traducido del francés, versión que obtuvo el Gran premio de literatura de la Académie Nationale de Cuisine, no es solamente una secuencia de recetas, es un amplio, seguro e indispensable instrumento para explicar lo básico de toda cocina.Una guía precisa y minuciosa de conocimientos y secretos que van más allá de las modas y regionalismos, con infinidad de detalles útiles y tres mil ilustraciones que no dejan dudas.

Contenido

  • Generalidades
  • Técnicas y preparaciones de base
  • Verduras
  • Frutas
  • Pescados y mariscos
  • Huevos
  • Carnes de carnicería
  • Aves
  • Fondos
  • Grandes salsas de base
  • Cocciones
  • Pastas de base
  • Cremas de base
  • Claras a punto de nieve. Merengues
  • Jarabes y azúcares cocidas
  • Petits fours secos
  • Tabla de las técnicas y preparaciones de base para su evaluación
  • Vocabulario especializado
  • Directorio de proveedores y servicios

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Historia de la Gastronomía

INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA 2A ED.
Monroy de Sada, Paulina

En esta obra se aborda el tema de la gastronomía en cuatro etapas históricas: la Antigüedad, la Edad media, el Mundo moderno y la Época contemporánea, con lo que el lector podrá conocer cómo ha sido la cocina desde sus inicios hasta la actualidad, detallando los cambios que se han producido, tanto en los métodos, como en los ingredientes y el servicio. Las autoras le ofrecen al lector una relación de platillos de cocina clásica o alta cocina, así como de quesos y comidas de distintas regiones de Francia, con lo que revalidan aquella idea de que los gustos y costumbres alimenticios reflejan las características de una persona o de toda una nación, porque comer, además de ser una necesidad vital, es un deleite.

Contenido

  • Prólogo
  • Introducción
  • Capítulo 1. Edad antigua
  • Capítulo 2. Edad media
  • Capítulo 3. Edad moderna
  • Capítulo 4. Edad contemporánea
  • Capítulo 5. Cocina clásica y cocina regional francesa
  • Capítulo 6. La Nouvelle Cuisine
  • Capítulo 7. La cocina de nuestro días
  • Capítulo 8. El menú a través del tiempo
  • Bibliografía y fuentes de consulta.

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Panadería y Repostería

PANADERÍA Y REPOSTERÍA PARA PROFESIONALES
Gisslen , Wayne

¡Por fin! Una obra que ofrece bases teóricas y prácticas de panadería y repostería dedicada a los futuros profesionales, paso a paso les enseñará a desarrollar o reforzar las técnicas y principios del dulce arte gastronómico.

Contenido

  1. Principios básicos
  2. Ingredientes
  3. Preparación y manejo de las masas de levadura
  4. Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura
  5. Panes rápidos
  6. Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas
  7. Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos
  8. Pastas
  9. Pays
  10. Mezcla y horneado de pasteles
  11. Cómo armar y decorar pasteles
  12. Galletas
  13. Postres diversos
  14. Postres de frutas y presentación de postres
  15. Trabajos decorativos y piezas de exhibición
  16. Tablas de conversión al sistema métrico
  17. Equivalentes decimales de fracciones comunes
  18. Equivalentes de volumen aproximado para alimentos secos
  19. Cálculo de temperaturas para masas de levadura
  20. Lista de verificación de equipo
  21. Bibliografía
  22. Glosario
  23. Índice

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Ciencia de los alimentos

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y SALUD
Fox , Brian

En este libro los autores proporcionan un resumen completo sobre los principios nutritivos y los alimentos que los contienen, abarcando los aspectos de química, bioquímica y fisiología que resultan de suma importancia para las aplicaciones prácticas de la ciencia de los alimentos. Se explican de manera completa los patrones nutricionales de referencia para una alimentación sana. Asimismo, se estudia el empleo de aditivos, métodos de cocción, deterioro, envejecimiento y conservación de los alimentos.

Contenido

  • Los alimentos y sus funciones
  • Las enzimas y la digestión
  • Alimentos, salud y enfermedades
  • Lípidos y coloides
  • Productos lácteos
  • Carbohidratos
  • Alimentos que contienen carbohidratos
  • Agua y bebidas
  • Elementos minerales
  • Vitaminas
  • Frutas y hortalizas
  • Métodos de cocción
  • La dieta y la salud
  • Descomposición y conservación de los alimentos
  • Envenenamientos por alimentos e higiene de los mismos
  • Contaminantes y aditivos de los alimentos
  • Lista de lecturas generales

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Dibujo y diseño

Este manual reúne, en un mismo documento, todos los conceptos y procedimientos habituales para el desarrollo del dibujo del diseñador. Por la vastedad de la materia, en este primer manual se exponen dos bloques de contenidos básicos. El primer bloque se refiere a Instrumentos, materiales y técnicas, y el segundo se refiere a Sistemas de representación, en el cual se muestran los distintos métodos de representación de la forma, de manera que no suponga ningún problema plasmar en un documento gráfico todo aquello que se piensa o imagina. Un texto de gran utilidad a todo aquel que desee adentrarse en el mundo del dibujo, desarrollar la curiosidad por aprender algo nuevo, ampliar el lenguaje gráfico y, con la práctica, adquirir destreza propiciando una estrecha relación entre la idea y la expresión exteriorizada de la misma.

Contenido

  • Instrumentos y materiales para el dibujo: Introducción
  •  Soportes
  • Instrumentos y medios
  • Instrumentos y otros utensilios
  • Técnicas y métodos de dibujo
  • Educación de la vista
  • Métodos de dibujo
  • Técnicas de dibujo
  • Ejemplos
  • Proyecciones.
  • sistema diédrico
  • Representación de la forma
  • Proyección
  • Sistemas de representación
  • Representación diédrica de una figura
  • Sombras en el sistema diédrico
  • Introducción de sombras en objetos iluminados por un foco o luz artificial
  • Ejemplos de vistas de productos
  • Sistema axonométrico
  • Perspectivas
  • Proyecciones métricas
  • Proyección paralela ortogonal
  • Proyección paralela oblicua
  • Fases en la construcción de perspectivas axonométricas
  • Sombras en la perspectiva axonométricas
  • Introducción de sombras en objetos iluminados por el sol
  • Introducción de sombras en objetos iluminados por un foco
  • Ejercicios resueltos
  • Ejemplos de axonométricas en productos
  • Perspectiva cónica
  • Proyección cónica
  • Sombras en la perspectiva cónica
  • Ejercicios resueltos
  • Ejemplos de cónicas de productos
  • Bibliografía.

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