La Cocina Mexicana – Novedad

Las culturas indígenas del México antiguo desarrollaron un vasto conocimiento basado en la observación de los ciclos biológicos de su entorno y su posible vinculación con ciertos fenómenos cósmicos. La lucha por la supervivencia a lo largo del tiempo les permitió optimizar los recursos vegetales, animales y minerales que la naturaleza ponía a su disposición en cada región.

En una primera etapa su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de caza, pesca y recolección de plantas y frutos. Con el transcurso del tiempo, el consumo selectivo realizado por grupos humanos cada vez más numerosos, contribuyó a modificar las condiciones naturales de diversas especies vegetales, el proceso fue lento y progresivo, durante miles de años coexistieron la recolección y formas primitivas de agricultura.

CEM. La Cocina Mexicana TOMO 1.
Alimentación de los primeros mexicanos.

LA COCINA MEXICANA TOMO I, Manual para profesores, estudiantes y profesionales

CEM

A partir de que el Conservatorio de Gastronomía Mexicana logró que se reconociera a la cocina tradicional mexicana como patrimonio cultural de la humanidad, es importante que la comida mexicana ocupe un lugar importante dentro de la formación profesional que se imparte en las escuelas de gastronomía, principalmente en lo que se refiere a la enseñanza de sus técnicas a las futuras generaciones a fin de conservar el saber tradicional y contribuir a que las tradiciones perduren para siempre.

Contenido

  • Introducción
  • Salsas
  • Sopas
  • Moles
  • Chiles
  • Maíz
  • Pescados
  • Aves
  • Carnes
  • Postres
  • Ejemplo de evaluación
  • Bibliografía general
  • Directorio de proveedores y servicios


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PRINCIPIOS BÁSICOS DE SALUD

PRINCIPIOS BÁSICOS DE SALUD
Elizondo Montemayor, Luz Leticia

Cuidar nuestra salud es importante, porque en la actualidad existen muchos problemas que la afectan como: Obesidad, enfermedades cardiacas, artritis, enfermedades pulmonares ocasionadas por el cigarro, problemas causados por drogadicción y alcoholismo, enfermedades derivadas por transmisión sexual, ansiedad, depresión, irritabilidad y falta de adaptación al medio ambiente. De la mayoría de ellos somos nosotros mismos los responsables, comemos en exceso, ingerimos bebidas alcohólicas y fumamos; la libertad sexual trae severas consecuencias, llevamos una vida sedentaria en lugar de hacer ejercicio. Debemos tratar de educarnos para hacer de nuestra salud lo más importante, cambiando nuestros hábitos. En esta obra encontrará el lector una guía adecuada para el cuidado de la salud.

Contenido

  • El cuidado de nuestra salud
  • El ejercicio físico: Mejorando tu condición
  • Mejorando tu alimentación
  • Mejorando los riesgos de trabajo
  • Utilizando alcohol de forma responsable
  • Evitando el mal uso y abuso de las drogas
  • Trabajando por un corazón más sano
  • Valorando tu salud sexual y reproductiva
  • SIDA: Evitando el contagio
  • Enfermedades de transmisión sexual: una epidemia alarmante
  • La vida: Concepción, embarazo y parto
  • Regulación de la natalidad
  • El aborto
  • Descanso y recreación adecuados
  • Procurando una atención médica oportuna
  • Guía de primeros auxilios

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Ciencia de los alimentos

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y SALUD
Fox , Brian

En este libro los autores proporcionan un resumen completo sobre los principios nutritivos y los alimentos que los contienen, abarcando los aspectos de química, bioquímica y fisiología que resultan de suma importancia para las aplicaciones prácticas de la ciencia de los alimentos. Se explican de manera completa los patrones nutricionales de referencia para una alimentación sana. Asimismo, se estudia el empleo de aditivos, métodos de cocción, deterioro, envejecimiento y conservación de los alimentos.

Contenido

  • Los alimentos y sus funciones
  • Las enzimas y la digestión
  • Alimentos, salud y enfermedades
  • Lípidos y coloides
  • Productos lácteos
  • Carbohidratos
  • Alimentos que contienen carbohidratos
  • Agua y bebidas
  • Elementos minerales
  • Vitaminas
  • Frutas y hortalizas
  • Métodos de cocción
  • La dieta y la salud
  • Descomposición y conservación de los alimentos
  • Envenenamientos por alimentos e higiene de los mismos
  • Contaminantes y aditivos de los alimentos
  • Lista de lecturas generales

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