La Cocina Mexicana – Novedad

Las culturas indígenas del México antiguo desarrollaron un vasto conocimiento basado en la observación de los ciclos biológicos de su entorno y su posible vinculación con ciertos fenómenos cósmicos. La lucha por la supervivencia a lo largo del tiempo les permitió optimizar los recursos vegetales, animales y minerales que la naturaleza ponía a su disposición en cada región.

En una primera etapa su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de caza, pesca y recolección de plantas y frutos. Con el transcurso del tiempo, el consumo selectivo realizado por grupos humanos cada vez más numerosos, contribuyó a modificar las condiciones naturales de diversas especies vegetales, el proceso fue lento y progresivo, durante miles de años coexistieron la recolección y formas primitivas de agricultura.

CEM. La Cocina Mexicana TOMO 1.
Alimentación de los primeros mexicanos.

LA COCINA MEXICANA TOMO I, Manual para profesores, estudiantes y profesionales

CEM

A partir de que el Conservatorio de Gastronomía Mexicana logró que se reconociera a la cocina tradicional mexicana como patrimonio cultural de la humanidad, es importante que la comida mexicana ocupe un lugar importante dentro de la formación profesional que se imparte en las escuelas de gastronomía, principalmente en lo que se refiere a la enseñanza de sus técnicas a las futuras generaciones a fin de conservar el saber tradicional y contribuir a que las tradiciones perduren para siempre.

Contenido

  • Introducción
  • Salsas
  • Sopas
  • Moles
  • Chiles
  • Maíz
  • Pescados
  • Aves
  • Carnes
  • Postres
  • Ejemplo de evaluación
  • Bibliografía general
  • Directorio de proveedores y servicios


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