La cocina de referencia

LA COCINA DE REFERENCIA TOMO II, Manual para profesores, estudiantes y profesionales

MAINCENT

Maicent Cocina tomo 1 frente cvas

Este es el segundo tomo de la Cocina de referencia, el cual consta de una amplia gama de recetas que pueden crear los cimientos para la enseñanza de la gastronomía y que son la base de evaluación para la educación superior en Francia. Se trata de una obra versátil ya que podrá servir al profesor para planear una clase, al estudiante como libro de cabecera y al profesional como una herramienta para pulir su técnica.

Contenido

  • El uniforme de trabajo
  • La higiene y la seguridad en la cocina
  • Higiene y cuidado de los alimentos, consejos y medidas preventivas
  • Instalación del lugar de trabajo y primeras labores
  • Tablas de gramaje
  • Fichas técnicas: potajes
  • Entremeses fríos
  • Entremeses calientes
  • Huevos
  • Pescados
  • Mariscos
  • Carnes
  • Vísceras
  • Aves
  • Guarniciones
  • Postres
  • Ejemplos de evaluación
  • Tabla de las técnicas y preparaciones de base para evaluación
  • Tomo 1.- Índice de fichas técnicas
  • Tomo 2.- Vocabulario especializado
  • Bibliografía y directorio de proveedores y servicios.

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Schermerhorn

ADMINISTRACION 2A ED.
Schermerhorn , John R. 

Esta edición se ha revisado profusamente con un compromiso hacia el aprendizaje en el ambiente complejo de la actualidad. Se fundamenta en cuatro pilares que el autor considera esenciales en la agenda de la educación superior de negocios y administración: equilibrio entre los avances de la investigación y la formación académica; equilibrio entre la teoría y la práctica de la administración; equilibrio entre el conocimiento actual y las posibilidades futuras; equilibrio entre lo que se puede hacer y lo que es, simple y llanamente. Presenta los aspectos esenciales de la gestión administrativa aplicados dentro del ambiente de trabajo contemporáneo. Su contenido fue elegido cuidadosamente para cubrir los requisitos de acreditación de la Association to Advance Collegiate Schools of Business (AACSB) y al mismo tiempo permite una gran flexibilidad para adaptarlo a diversos diseños de curso y tamaños de grupos. Además de la actualización de los temas centrales, el texto ofrece una gran cantidad de cambios en la organización, contenido y diseño que responden a los temas y desarrollos actuales en la teoría y la práctica administrativa. Asimismo, en la página http://www.noriegadigital.com.mx, en la sección Apoyos académicos, podrá registrarse para tener acceso a diversos recursos en línea, tales como: banco de exámenes, recursos para el estudiante, presentaciones PowerPoint, ¿qué tanto aprendiste?, guía para la cartera profesional del estudiante, caso integrador de aprendizaje: outback y proyectos para el aprendizaje activo.

Contenido

  • Introducción a la administración
  • Ética de la administración y responsabilidad social
  • Perspectivas históricas de la administración
  • Entorno y cultura organizacional
  • Dimensiones de la administración en un mundo globalizado
  • El espíritu emprendedor y la administración de pequeñas empresas
  • Información y toma de decisiones
  • Planeación: procesos y técnicas
  • Administración estratégica
  • Organización de estructuras y diseños
  • Administración de recursos humanos
  • Innovación y cambio organizacional
  • Dirección y desarrollo con liderazgo
  • Motivación: teoría y práctica
  • Conducta individual
  • Equipos y trabajos en equipo
  • Comunicación, conflicto y negociación
  • Control: procesos y sistemas
  • Administración de operaciones y servicios
  • Cuaderno de trabajo del curso Administración: Ejercicios vivenciales
  • Autoevaluaciones
  • Respuestas a los ejercicios de autoevaluación
  • Glosario
  •  Notas
  • Créditos fotográficos
  • Índice de organizaciones
  • Índice onomástico
  • Índice temático.

Atención a clientes

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