El sabor de Italia

EL SABOR DE ITALIA
Bugialli , Giuliano

9789681850371

Amante de la buena mesa y conocedor del producto de la tradición culinaria de su país, Guiliano Bugialli presenta en este libro una muestra representativa de lo mejor de esta herencia cultural de la que él es un sucesor digno. En cada receta incluye datos relacionados con los ingredientes, la preparación o lo usos y costumbres de la región a la que pertenece el platillo de que se trata. Toda esta información, contenida en amenos textos, se complementa con excelentes fotografías tanto los lugares como de construcciones característicos de Italia. Bellas imágenes que ilustran una extensa variedad de platillos.

Contenido

  • Verduras
  • Granos
  • Pescados y mariscos
  • Carne
  • Aves y caza
  • Vinos
  • Quesos
  • Postres

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Recomendación

Tal vez tienes en tu habitación o la sala alguna conchita de mar que te recuerda algún viaje, o forma parte de la decoración de objetos. ¿Haz visto pequeños estuches de joyería que tienen como envase estos objetos de mar?

Se llaman Pectínidos y pertenecen al Género Nodipecten, y son especies de gran importancia para la pesca y la agricultura, que se encuentran en aguas marinas de las regiones costeras, tropical y subtropical de América.

Generalmente desconocemos el origen de muchas de las cosas que tenemos alrededor de nosotros, sin saber siquiera que muchas de ellas tienen origen prehistórico y a pesar de los años siguen evolucionando lentamente a comparación de la aceleración inminente en la que el planeta se encuentra.

“Los Pectínidos son moluscos (del latín molluscum que significa “blando”) y forman uno de los grandes filos del reino animal. Son invertebrados protóstomos celomados, triblásticos con simetría bilateral (aunque algunos pueden tener una asimetría secundaria) y no segmentados, de cuerpo blando, desnudo o protegido por una concha”. Suena un poco desconocido para nosotros escuchar una definición tan rebuscada como esta, que bien podríamos decir de manera sencilla que son animales marinos, sin huesos, ni forma definida; y muchos de ellos DELICIOSOS.

Alfonso N. Maeda-Martínez y César Lodeiros-Seijo editan un magnifico libro que nos lleva a conocer los secretos interesantes de la biología y cultivo de estos importantes animales marinos, explicando con un lenguaje común e información completa, todo lo que debemos saber de “Las conchitas de mar”.

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Biología y Cultivo de los Pectínidos del Género Nodipecten

9786070503092

“Los moluscos pectínidos tienen una muy larga historia geologica. Se encuentran presentes en el registro fosil casi desde los tiempos de los primeros organismos con concha. Probablemente los ancestros  que les dieron origen se sitúan en el Précambrico (Brusca y Brusca 2003).”

“Para la extracción del callo de la almeja, la operación de desconche es manual. La almeja se abre con un cuchillo separando el molusco de una de las valvas. Las vísceras se separan de las valvas, dejando sólo el músculo aductor pegado a la valva y posteriormente se la desprenden.”

“Macroscópicamente es posible diferenciar la región masculina (testículo) y la femenina (ovario). Dependiendo del grado de madurez, el color de la región del ovario va desde un crema pálido a un anaranjado brillante, mientras que la región testicular va desde un color crema a un color beige.”

“Las enfermedades que afectan a los cultivos  de moluscos pueden tomar proporciones de epizootias, causando mortalidades y problemas a una escala tal que la rentabilidad de dichos cultivos se ve afectada. Por tales motivos, resulta indispensable establecer medidas de diagnóstico, prevención, tratamiento y control de enfermedades de los organismos en cultivo para asegurar el éxito de dicha actividad (Barbosa et al. 2001)

TARJETA

Para Regalar

Estatuto del vino

(Pablo Neruda)

Cuando a regiones, cuando a sacrificios
manchas moradas como lluvias caen,
el vino abre las puertas con asombro,
y en el refugio de los meses vuela
su cuerpo de empapadas alas rojas.

Sus pies tocan los muros y las tejas
con humedad de lenguas anegadas,
y sobre el filo del día desnudo
sus abejas en gotas van cayendo.

Yo sé que el vino no huye dando gritos
a la llegada del invierno,
ni se esconde en iglesias tenebrosas
a buscar fuego en trapos derrumbados,
sino que vuela sobre la estación,
sobre el invierno que ha llegado ahora
con un puñal entre las cejas duras.

Yo veo vagos sueños,
yo reconozco lejos,
y miro frente a mí, detrás de los cristales,
reuniones de ropas desdichadas.

noriega_recomienda

MANUAL DE VINOS Y BEBIDAS
UPV/Aleixandre

9786070503061

“La ENOLOGÍA es la ciencia aplicada que estudia la composición, propiedades y elaboraciones de todos los productos que proceden de la uva. Según el Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes: UVA es el fruto de las “Vitis vinífera””.

“El vino tinto es un vino de maceración, es decir, que la fermentación alcohólica del mosto debe estar acompañada de la disolución de los constituyentes de las partes solidas del racimo. Esta solución se realiza, en la vinificación tradicional, por medio de la maceración del orujo”

“Los moscateles son vinos dulces cuyas fermentaciones  se han detenido en un determinado momento mediante la adición de alcohol. Proceden de la variedad de uva Moscatel  que es muy aromática. La vendimia se despalilla y se estruja, fermentándose parcialmente el mosto con los hollejos para extraer los aromas”

“Vinos ligeros son las bebidas derivadas de la uva, con una graduación alcohólica baja, comprendida normalmente entre 5 y 9º. Es por tanto uno campo en el que se está investigando, coexistiendo técnicas ya empleadas y bien conocidas, con otras modernas e innovadoras.”

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El servicio de la limpieza

EL SERVICIO DE LIMPIEZA
Sanginés Franchini, María Cristina

9789681865405

La limpieza es lo primero que se percibe al entrar a un establecimiento, sea hotel, hospital o restaurante y constituye una parte fundamental de la imagen y aceptación, para lograrlo el servicio de limpieza trabaja las 24 horas y los 365 días del año. Esta obra explica las diferentes variables que intervienen en la planeación de programas de limpieza a modo que se puedan aplicar en cualquier establecimiento tomando en cuenta las situaciones concretas para ello es importante conocer la composición, el modo de actuar, los usos y efectos de diversos materiales y los riesgos que presentan a fin de tomar decisiones acertadas y lograr un servicio de limpieza de calidad.

Contenido

  • Introducción
  • Conceptos básicos de los servicios de limpieza y mantenimiento
  • Características del sustrato
  • Naturaleza de la suciedad
  • Agua
  • Productos disponibles : Detergentes
  • Productos disponibles : Disolventes y desinfectantes
  • Productos disponibles : Ácidos y Álcalis, Abrasivos y abssorbentes
  • Recubrimientos protectores : Ceras y pinturas
  • Insecticidas
  • Técnicas utilizadas : Operaciones básicas
  • Equipo utencilios y personal
  • Características del área o equipo que se limpia
  • Programas de limpieza
  • Experiencias de aprendizaje
  • Anexos
  • Glosario

TARJETA
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México, Cocina

MÉXICO, COCINA DE IDA Y VUELTA, 2A ED
Quintana , Patricia

9789681850241

Al alimento, el hombre lo hace suyo, lo crea y lo recrea para transportarse a los límites de lo desconocido. Prueba de ello es MÉXICO, COCINA DE IDA Y VUELTA que contiene las fórmulas del placer convertido en exquisito alimento. La obra de Patricia Quintana nos muestra el universo maravilloso de las esencias, aromas y sabores que se integran con las principales comidas del mundo, como la española, italiana, china, francesa y mexicana.

Contenido

  • Carta de la autora
  • Prólogo
  • Cocina española
  • Cocina italiana
  • Cocina china
  • Cocina francesa
  • Cocina mexicana
  • Glosario

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El sabor de Israel

semana_gastronomía

EL SABOR DE ISRAEL
Ganor , Avi

9789681847050

Un apetitoso recorrido por más de doscientos platillos que esbozan el retrato de un país que invita a descubrir todas las maravillas de su arte culinario. Una mezcla de estilos –askenazi, safardí y mediterráneo, más la combinación con nuevos ingredientes incorporados por jóvenes chefs– hacen de la cocina israelita un paraíso que invita a degustar. El texto, las recetas recopiladas y presentadas por Ron Maiberg y Zachi Bucshester, propietario de uno de los más elegantes restaurantes de Tel Aviv, y las más de 200 fotografías, obra artística de Avi Ganor, son un reto a los sentidos del placer.

Contenido

  • Introducción
  • Entremeses y platillos picantes
  • Platillos con yogurt y queso
  • Pescado
  • Panes
  • Platillos tradicionales
  • Verduras
  • Bocadillos callejeros
  • Asados
  • Vinos y licores
  • Frutas y postres
  • Los nuevos chefs israelíes
  • Índice

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El placer de comer

DIABETES, El placer de comer
Chepina Peralta

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Este libro reúne una serie de platillos que, sin dejar de ser sabrosos, respetan los criterios médicos para el manejo de los pacientes diabéticos. Por su contenido, servirá de guía para infundir, tanto en los pacientes de cualquier edad como en sus familias, el sentido de cuidar la salud sin sacrificar el gusto de comer, eliminando los productos de riesgo, como son los azúcares refinados y las grasas de origen animal e incrementando el consumo de alimentos naturales.

Contenido

  • Introducción
  • Prólogo
  • ¿Por qué?
  • Dietas
  • Equivalentes
  • Tablas de equivalentes
  • Menús.
  • Hierbas y especias
  • Términos culinarios

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